sábado, 29 de julio de 2017

REVIVIENDO NUESTRA HISTORIA



<b>REVIVIENDO  NUESTRA  HISTORIA

García Márquez en el "General en su laberinto", nos describe con precisión la tensa y dramática relación que mantienen Bolívar y Santander, en la época más crucial de sus periplos vitales


   "Fue Obando", exclamó airado Bolívar cuando supo del asesinato del Mariscal A.J. de Sucre,  -sucesor natural de Bolívar -, cerca de Pasto, donde gobernaba el general J.M. Obando. Y repitió muchas veces indignado: "Fue Obando, asesino a sueldo de los españoles".
Y sobre todo porque intuía, desde ese momento que tras todo el entramado se encontraba Santander  para quedarse con el poder en la naciente república.

    Otro trago de hiel que tuvo Bolívar en sus tirantes relaciones políticas y personales con el presidente encargado de Colombia, Santander, aparte de su negativa para enviarle tropas y recursos para continuar la liberación del Perú, y una de las causantes de gran inconformidad y resentimiento por parte de El Libertador y la que  rebosó la copa de su amargura, fue al momento de enterarse que el  militar y político colombiano había invitado a EE.UU. al Congreso de Panamá, sin su autorización, lo cual calificaba como demencial acto de entrega de la soberanía nacional, y primeros pasos neoliberales-librecambistas, lo cual describió:                                                             "Invitar al gato a la fiesta de los ratones".



   

Centro de Estudios  Culturales - tapiatietjenjairo@gmail.com

viernes, 28 de julio de 2017

REVISTA APROCODA* - 2017

            A   TOD@S  LOS  INTERESADOS  EN  LA  REVISTA * APROCODA, 2017

*Puede enviar sus datos y documento de identidad a : aprocoda1983@hotmail.com
para serle entregado Un (1) ejemplar *Gratuito* en la Sede de Aprocoda el Día 15 de agosto, desde las  11:00 AM. -previa identificación, hasta agotar ejemplares. Para quienes necesiten mayores  cantidades, serán atendidos en el stand de ventas en el mismo lugar y hora.

*Quienes por razón de su residencia  e imposibilidad física para asistir en dicha fecha, se esperan sus datos  y Correo Email - a: tapiatietjenjairo@gmail.com    -también  a: aprocoda1983@hotmail.com -  para  recibir su ejemplar-virtual, agradeciendo su amplia difusión.



Atte. Alfonso Arroyo  Lacera - Tesorero , Aprocoda

Jairo Tapia Tietjen - Director Revista Aprocoda


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martes, 4 de julio de 2017

RIQUEZA GASTRONÓMICA COLOMBIANA

CARTILLA DE GASTRONOMÍA COLOMBIANA

<STRONG>Actividad: Evidencia: "Riqueza Gastronómica Colombiana</STRONG>

Características Regionales de la Gastronomía Colombiana

1.REGIÓN CARIBE

Predominan los platos cuya base fuerte es el pescado preparado en diversas formas, con carnes de res, cerdo, chivo o carnero, aves de corral y pescado,al igual que en otras regiones. Es relevante destacar la ausencia de picante en las comidas diarias y se evita el abuso de grasas saturadas. La cultura gastronómica caribeña y en las restantes cuatro regiones de Colombia es producto de la fusión de varias culturas españolas con otras tantas de origen europeo, asiáticas, americanas y africanas, en permanente evolución en su forma de comer.

2.REGIÓN DE LA AMAZONÍA Y LA ORINOQUÍA

Sus platos típicos son a base de carne de res y cerdo, con diversas preparaciones de caldos con estas carnes, acompañados de plátanos, frijoles, vegetales abundantes, consumo abundante de queso blanco, y pescados y otros productos regionales como el chigüiro, aves silvestres y domésticas, y variadas tortugas.

REGIÓN ANDINA

Es la más extensa y variada de Colombia pues abarca departamentos como Antioquia, los del altiplano cundiboyacense, Tolima, Nariño, y Santanderes, donde preparan exquisiteces con base en las carnes de res, cerdo, aves y carneros, sin descuidar una alta variedad de pescados, con agregados de adobos e ingredientes vegetales que hacen atractiva su base alimentaria.

REGIÓN PACÍFICA

Gran variedad de preparaciones en arroces distinguen la amplia receta culinaria del pacífico, donde se destaca la amplia presencia de platos con base en pescados,mariscos, crustáceos, y amplio surtido en la preparación de carnes de res, cerdo y aves de corral.

El Plato fuerte y acompañamiento en las Comidas Regionales

REGIÓN CARIBE : Pargo rojo con champiñones

Entrada: Sopa de Cebolla con Queso

PREPARACIÓN: 1/2 kG. de cebollas blancas.

1/8 kg. mantequilla

1 y 1/2 litros de caldo de res o pollo, bien condimentado y sin grasa

1/4 de pan, estilo francés

1/8 kg queso blanco duro para rallar

Se cortan finas rodajas de cebolla, se echa con la mantequilla en una cazuela a fuego lento, evitando quemar la mantequilla. Al ablandar se le agrega el caldo, se hierve por 25 minutos. Luego se vierten en tazas individuales. que contienen rodajas del pan, se añade a cada una queso rallado, y se pone al horno hasta cuando se derrita el queso, y se sirve, no tan caliente.

Preparación del Pargo rojo con champiñones

Un pargo rojo de 2 libras

2 cucharadas de aceite

1 cebolla

1 taza de champiñones

Una y 1/2 taza de vino blanco>p> 1/2 vaso de agua

2 cucharadas de miga de pan

sal y pimienta al gusto

Después de arreglar el pargo, se le hace una incisión desde la cabeza hasta 5 cm antes de la cola, y se sazona. Mientras se dora en una sartén los champiñones con aceite. Luego se agrega el vino, agua sal, pimienta y se deja cocinar hasta que los ingredientes líquidos se hayan reducido a la mitad.Esta salsa se coloca en una refractaria, se coloca el pescado y se le vierte el resto de la salsa. Luego se le agrega 1/2 taza de vino, se espolvorea con miga de pan, y se mete al horno moderado durante 20 minutos, y se sirve.

Postre:

Helado Wafer

[ Será para todos los platos regionales, así mismo los restantes platos fuertes o principales, por su facilidad de elaboración y ser conocido y preparado por todas las buenas cocinas, con buena aceptación entre niños y adultos].

Preparación del Helado Wafer

Helado de cualquier fruta que se prefiera; fresas, banano, en trozos pequeños; se le agrega arequipe

Preparación de los Wafers:

Una libra de harina, preparada con una cucharada de sal; se le agrega una porción de esencia de vainilla, se bate profusamente.Se hornea moderadamente en un molde adecuado, hasta dorar.En platos individuales se sirve con las frutas al gusto, y encima el helado

REGIÓN ANDINA : Pernil de Cerdo con piña

Entrada: Caldo casero

Preparación del Caldo casero

Se emplean los siguientes ingredientes : 600 gramos de carne de res; 2 zanahorias; 2 nabos, un poco de perejil; una cebolla mediana; un trozo de apio; sal al gusto. Se pica la carne y se deja cocinar en una ola con dos litros de agua. Cuando empieza a hervir se agregan las verduras y la cebolla, y se sazona con sal. Pasada media hora se cuela el caldo y se sirve, acompañado de una tajada de pan.

Preparación del Pernil de cerdo con piña:

Ingredientes : 1 pernil de cerdo mediano; 3 cebollas largas; 5 cucharadas de cebolla grande rallada; 2 cucharadas de mostaza; 4 dientes de ajos triturados; 2 cucharadas de tomillo; 1 hoja de laurel; 3 limones ; 1 piña mediana; 1 taza de vino; 1/2 taza miel de panela; 2 cucharadas de harina de trigo;1/2 taza de crema de leche; 1 taza de caldo básico de pollo; sal y pimienta al gusto.

Preparación :

Adobar anticipadamente el pernil con la salsa hecha con sal, pimienta, mostaza, cebollas, ajos, hojas de laurel, tomillo y jugo de limón.Se guarda en la nevera envuelto en un plástico. Al prepararse se toma el jugo que suelta el adobo, y se licúa con la miel de panela, el vino, el corazón de la piña, y el caldo de pollo. Se coloca el pernil en una lata engrasada, se baña con la mitad del líquido preparado y se le colocan encima las tajadas de piña. Se asa en el horno a temperatura media por 45 minutos, por cada kilogramo de peso; al jugo que va soltando se le saca la grasa, se cuela, se le agrega la harina disuelta en agua y se deja hervir hasta que espese. Se finaliza incorporando la crema de leche y se sazona con sal y pimienta. Se sirve cortando el pernil en tajadas, se cubre de salsa y se decoran con rodajas de piña y cerezas.

Postre: Helado con Wafers

REGIÓN DE LA AMAZONÍA Y ORINOQUÍA: Alas de Pollo

Por sus semejanzas y favoritismo y popularidad en ambas regiones hemos escogido este plato de aves de corral.

Entrada: Caldo casero

Preparación de las Alas de Pollo

Ingredientes:

8 alas de pollo; 4 cucharadas de mostaza; 4 dientes de ajo machacados; 2 cucharadas de jugo de limón; aceite; sal y pimienta al gusto.

Preparación :

Lavar y secar las alas, mezclarle por todos lados la preparación hecha con mostaza, el ajo, el jugo de limón, aceite, sal y pimienta.Se dejan reposar una hora en este adobo y, luego se fríen en aceite caliente, y se sirven con yuca o papas al vapor.

POSTRES: Helados con Wafers

REGIÓN PACÍFICA: Pollo Horneado. Es un plato de amplia acogida popular en toda la región.

Entrada : Sopa de cebolla con queso ( ver arriba )

Preparación del Pollo horneado

INGREDIENTES : 1 pollo; 1 limón; 4 dientes de ajo; 2 cucharadas de aceite; 1 cucharadita de mostaza; 1 rama de tomillo; 1/2 hoja de laurel; 1 rama de perejil; 1 cebolla cabezona, sal y pimienta al gusto.

Preparación

:

Limpiar bien el pollo, adobarlo por dentro y por fuera con todos los ingredientes licuados, tan solo la cebolla cabezona se le mete dentro. Se ata para evitar que se deforme al cocinarlo, y se deja reposar un par de horas para que absorba el adobo. Se pone al horno en una parrilla, con un recipiente debajo que reciba la grasa. Se hornea a 300°, dándole vueltas cada 10 minutos, para que cueza parejo y se va bañando con los jugos y grasa que va soltando. Se sirve acompañado de una ensalada y yuca frita.

POSTRES: Helado con Wafers


Aprendiz: Jairo Tapia Tietjen [ 18930693 ]